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美英慧私人管家课程:早餐食谱根据以下基本食材搭配

2020-01-15 欧冠投注网站www.vagehome.com 人气: 12158

美英慧私人管家课程:早餐食谱根据以下基本食材搭配

一、膳食安排

一)、根据家庭人数安排菜品数量。

1. 正餐:按照每人每餐一荤一素一汤标准出餐;

2. 早餐:按照每人每餐一主食一蛋一肉,12种蔬菜或水果,一饮品或一汤粥,按标准出餐。

二)、根据家庭成员的特殊要求,出标准餐食。

三)、如有宴请,根据宴请人数及规格标准,调整餐品的数量及标准。

四)、膳食分类:

A.饮品类:

白酒、红酒等各种酒类、果汁、苏打水等各类水饮、燕窝、五谷 饮品、豆类饮品、奶类饮品、饮料类等。

B.凉菜类:

生拌果蔬、熟拌荤类、熟拌海鲜水产品、生熟混拌。

C.热菜类:

煎、炒、烹、炸、炖、煮、煲、烧、畑、熠等烹调,素菜类、荤 菜类、西餐类、料理类。

D.汤、粥类:

基础粥、加上单一或者多种的水果、蔬菜、中药,杂粮粥;煲汤, 畜禽蛋类、蔬菜类、海鲜类、真菌类、干果类、药食类、米面豆 类等。

E.甜品类:

水果类、果盘类、甜汤类、牛奶类、豆类、中药类、冰淇淋类、 蛋糕类等。

F.主食类:

米类、面类。

 

五)、各时段及各种形式用餐标准如下:

A. 早餐:

1. 早餐根据每人口味、营养搭配为前提,按需准备每人每日早餐。

早餐食谱根据以下基本食材搭配:

(1)蛋类:

煎蛋、煮蛋、炖蛋、卤蛋等

(2)奶类:

牛奶、羊奶、酸奶;

(3)豆类:

各种豆类豆浆,各种豆类粥;

(4)茶类:

各种茶饮、各种奶茶饮品;

(5)果汁类:

各种时令水果鲜榨果汁、各种100%纯鲜榨果饮;

(6)咖啡类:

咖啡豆现磨咖啡、伴侣咖啡、咖啡饮品;

(7)谷物粥类:

各种谷物粮食煲粥、蔬菜粥、水果粥、药膳粥;

(8)谷物类主食:

玉米、红薯、南瓜、芋头、山药、土豆等;

(9)面类主食:

面条、包子、扁食、小馒头、小窝头、南瓜饼、汤圆等;

(10)米类主食:

紫菜包饭、炒饭、寿司、米粉等

(11)水果类:

香蕉、橙子、苹果、草莓、圣女果等时令水果;

(12)蔬菜类:

黄瓜、西红柿、生菜等时令蔬菜;

(13)肉类:

早餐肠、培根、鱈鱼、鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉等;

(14)烘培类:

蛋糕、蛋挞、披萨、饼干、布丁、餐包、面包等

(15)'菜类:

果酱、番茄酱、黄油、腌菜、泡菜等

 

A. 午餐:

1. 午餐的摆台,根据餐品的种类选择正确的摆台餐具。

2. 午餐食谱根据以下基本食材搭配:

(1)凉菜类:

生拌果蔬:

以时令水果、蔬菜为原料(生菜、黄瓜、油麦菜、 圣女果、苹果、西瓜等)

熟拌荤类:

以各种肉类为原料(拌肉皮冻、拌毛肚、拌鸡丝、 酱牛肉等)

海鲜水产

品:

以各种鱼类,贝壳类等水产品为原料(拌明太鱼、 拌觥鱼、糖醋小酥鱼、拌扇贝等)

生熟混拌:

用各种各样食材为原料,搭配在一起酱、卤、拌(烤 肉大拌菜,鲜虾蔬果凉拌菜等)

(2)热菜:

素菜:

素炒各种时令蔬菜、时令蔬菜与鸡蛋搭配、几种蔬 菜搭配,采用烧、炒、炖等各种烹调方式烹饪;

 

荤类菜:

各种肉类、海鲜、水产品,釆用各种烹调方式烹饪;

 

 

如:牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等,用各种烹 调方式;

 

 

如:鱼类,根据品种的不同,选择生吃、清蒸、红 烧、干炸、烤、煲等方式烹调;

 

 

如:虾、海参、贝壳类等海鲜食材,可煮、炒、炖、 煲等方式烹饪;

 

野味、

山货类

可以根据食材的特性,选择搭配不同的食材进行合

理烹饪;

 

西餐类:

各种肉类煎排、各种肉卷、各种披萨、各种西式炒 饭、各种煽饭、意大利面、通心粉、土豆泥、粟米 棒、各种西式油炸小吃,浓汤等;

(3)汤、粥:

汤:

各种骨汤、各种蔬菜汤、各种菌菇汤、各种药膳汤、 各种海鲜汤、各种羹、各种料理汤等;

 

粥:

各种海鲜粥、蔬菜粥、甜粥、咸粥、水果粥、杂粮 粥等;

(4)甜品:

 

西米露、水果布丁、蛋糕、牛奶冻、冰淇淋、果冻 杯、果盘、水果捞、水果奶冻、龟苓膏、凉茶等;

(5)主食:

米类:

米粉、米饭、炒饭、包饭、寿司等;

 

面类:

面包、糕点、馒头、花卷、饼、面条、包子、饺子 等;

 

杂粮类:

杂粮饭(二米饭,三米饭等)、杂粮馒头、窝头等;

(6)饮品:

 

各种酒类、各种饮料、各种豆浆、各种鲜榨果汁、 燕窝等;

(7)料理类:

 

日式料理、韩式料理、东南亚料理等。

 

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